Klassiekers met een hedendaagse twist

Els Van den Eynde
Dries Van Damme
Pascal De Deyne
Pim Otten
Tim Peynsaert

Ambacht & Business 2020

Ambacht & Business 2020
Klassiekers met een hedendaagse twist

Ook in 2020 serveert Ambacht & Business weer een uitzonderlijke selectie aan opleidingen voor bakkerijprofessionals én ijsbereiders! Een interessant parcours boordevol nieuwe trends en inspiratie, waarbij de zakelijke kant van de bakkerij en het ijssalon niet vergeten wordt.

Onze focus tijdens deze editie: traditie en vernieuwing, of hoe smakelijke klassiekers een nieuw, eigentijds jasje krijgen. We bijten de spits af in februari met een dagvullend seminarie waarbij we dieper ingaan op de trends van 2020. 

Bovendien wijden we dit jaar ook ruimschoots aandacht aan de kunst van het ijsbereiden. Want heel wat bakkers en patissiers wagen zich ook aan huisbereide ijscreaties. Niet meer dan logisch dus dat we dit coole product in de kijker zetten met demo’s, workshops en trendtours. Ook ijsbereiders zullen hun gading vinden binnen dit aanbod.

Wacht niet te lang om u in te schrijven voor onze workshops en trendtours: het aantal plaatsen is beperkt!

Een dag
boordevol
patisserie en ijs

Lees meer

Coole
ijstrends onder
handen

Lees meer

Volop inspiratie op
een verrassende
locatie

Lees meer

Verrassende
afsluiting van een
mooi programma

Lees meer

Seminarie voor patissiers/banketbakkers en ijsbereiders

10 februari 2020

Een dag boordevol trendy patisserie én ijs, praktische tips en heerlijke inspiratie!

Locatie: Callebaut Chocolate Academy, Aalstersestraat 122, 9280 Lebbeke-Wieze
Prijs: € 50/pers. (excl. btw) drank en lunch inbegrepen
Max. aantal deelnemers: 100
Taal: tweetalig

Programma

(onder voorbehoud)

Voormiddag

9.00 - 10.30 uur – Dit zijn de trends voor 2020

Opleider: Brood & Banket
Trainers: Dries Van Damme en Kurt Deman

Weet u wat de consument in 2020 verwacht van brood, patisserie, chocolade en ijs? En hoe ziet de ideale bakkerij eruit? Dries Van Damme en Kurt Deman van Brood & Banket Magazine geven een lezing over de nieuwste, belangrijke trends en delen heel wat tips die u kunt toepassen bij uw zaak, zowel online als offline.

10.30 uur – Pauze

10.45 - 12.15 uur – Het (klassieke) geheim van succesvolle leiders

Opleider: U-man
Trainer: Els Van Den Eynde

Iedereen kent sterke leiders zoals Abraham Lincoln, Martin Luther King, Nelson Mandela, Steve Jobs ... Maar moet een leidinggevende in een kmo een voorbeeld nemen aan deze grote namen? Het antwoord daarop is ja! We plaatsen een aantal specifieke eigenschappen van grote leiders in de kijker en evalueren hoe die u kunnen helpen om een inspirerende leider te zijn.

12.15 - 13.00 uur – Lunch, inclusief dessert en drank

Namiddag

13.00 - 18.00 uur – Sessies 1 t/m 4 met doorschuifsysteem
18.00 uur – Afsluiting met leuke goodiebag!

Sessie roomspuittechnieken

Opleider: Debic
Trainer: Pascal De Deyne

Een mooie presentatie en afwerking zijn essentieel bij patisserie. Daarom besteedt u er ook heel wat tijd aan. Room is daarbij onmisbaar. Essentieel om te maskeren, vullen en decoreren, maar ook als smaakvol ingrediënt. Want u wilt natuurlijk dat uw decoratiewerk er mooi blijft uitzien. Tijdens deze demo ontdekt u de nieuwste roomspuittechnieken van 2020.

Sessie ambachtelijk roomijs

Opleider: Carpigiani
Trainer: Pim Otten

Carpigiani, marktleider in ijsmachines en (ijs)partner van Ambacht & Business, presenteert een demo waarin u twee soorten ijs leert bereiden: roomijs op basis van appelstroop en een sorbet van gekaramelliseerde ananas. De juiste hoeveelheden berekenen en het ijs perfect in balans brengen: u ontdekt het allemaal! Op het einde verwerken we het ijs in twee heerlijke desserten.

Pim Otten

Sessie nieuwe chocolade-inspiratie in de bakkerij

Opleider: Callebaut
Trainer: Dries Delanghe

Chocolade is populairder dan ooit. Tijdens deze demo introduceren we een vernieuwende chocoladebeleving voor uw zaak, dankzij patisserie die uw eigen signatuur draagt en zich onderscheidt ten opzichte van supermarktproducten. Het resultaat: klassiekers die een eigen draai krijgen, door het toevoegen van texturen, inclusies, decoraties en natuurlijk: chocolade. Aan het einde van de demo krijgt u onze recepten (incl. kostprijs- en margeberekeningen) mee naar huis. Succes verzekerd!

Dries Delanghe

Sessie volkoren, anders bekeken

Opleider: Paniflower
Trainer: Filip Demeester

De consumenten van vandaag gaan op zoek naar authenticiteit, vakmanschap en pure smaakbeleving. Wij spelen in op deze trend door ‘oude’ producten in een nieuw én gezonder jasje te steken. Tijdens deze demo tonen we u hoe u vertrouwde producten een eigentijdse volkoren make-over kan geven. Zo laat u uw klanten kennismaken met ambachtelijke lekkernijen van toen, in een nieuw, volkoren jasje.

Klassiekers met een hedendaagse twist

Schrijf u vandaag nog in voor de workshops
Wees er snel bij, want er is beperkt plaats

Prijs per workshop: € 50/pers. (excl. btw)

Locaties en data vindt u bij de workshopomschrijvingen.

Schrijf u nu in

Workshopprogramma

Workshop IJstaarten

3 maart 2020
8.30 – 16.00 uur

Locatie: Carpigiani, Zandhoven
Opleider: Carpigiani
Trainer: Pim Otten
Taal: Nederlandstalig
Max. aantal deelnemers: 12

Tijdens deze boeiende workshop leert u fantastische ijstaarten te maken. U ontdekt onder meer hoe een ijstaart uit verschillende lagen en texturen wordt opgebouwd en krijgt meer toelichting bij het productieproces, de verschillende decoratietechnieken en het belang van isolerende lagen in een ijstaart. Voldoende kennis dus om meteen zelf aan de slag te gaan tijdens deze workshop.

Schrijf u nu in

Pim Otten

Workshop & demo Café Gourmand

21 september 2020
12.30 – 17.00 uur

Locatie: Debic, Lummen
Opleider: Debic & Lattiz
Trainer: Sofie Vanderhasselt (Debic) & Jan Vervack (Lattiz)
Taal: tweetalig
Max. aantal deelnemers: 24

Uw klanten blijven verleiden én meer omzet creëren, ze zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Want klanten zijn steeds op zoek naar variatie en nieuwe concepten. Een totaalervaring. Zoals de Café Gourmand: een heerlijke verwenkoffie met zoete lekkernijen. Met een samenspel van geuren, kleuren, smaken en texturen die mooi gebalanceerd zijn, bezorgt u hen een uniek moment. Met deze demo en workshop ontdekt u recepten en tips om alle zintuigen te prikkelen!

Om uw rendement te verhogen is het essentieel om tijd te besparen. Wij geven u tijdens deze demo tips hoe u dit kan realiseren. Ook leert u enkele barista-kneepjes van het vak zodat u uw koffie als de beste kan serveren.

Schrijf u nu in

Sofie Vanderhasselt
Jan Vervack

Workshop magnums/ijscoupes/hoorntjes

26 oktober 2020
12.30 – 17.00 uur

Locatie: Carpigiani, Zandhoven
Opleider: Debic
Trainer: Pascal De Deyne
Taal: tweetalig
Max. aantal deelnemers: 12

IJs vormt een meer en meer een belangrijk aandeel in het bakkerijaanbod. En dankzij haar enorme variëteit – van romig schepijs tot de befaamde magnums – groeit de populariteit van ijscreaties elke dag. Het is écht een manier om nieuwe klanten naar uw zaak te lokken. Tijdens deze hands-on workshop leert u niet alleen de geheimen van een goede ijsbereiding, maar ook hoe u zelf hoorntjes maakt. Een echte meerwaarde voor uw bakkerij!

Schrijf u nu in

Amsterdam op de fiets

Schrijf u snel in, want er is maar plaats voor
15 deelnemers per trendtour!

Prijs per trendtour: € 70/pers. all-in (excl. btw)
Taal: tweetalig

Trendtour patisserie

14 september 2020

Dagvullend programma
Adviseur:
Dré Eversteijn
Taal: tweetalig
Max. aantal deelnemers: 15

De actuele trends op het vlak van patisserie, retail en foodservice: u ontdekt ze tijdens een heerlijke inspiratietocht doorheen Amsterdam. Deze stad bulkt dan ook van de inspirerende concepten en patissiers. En dankzij haar uitgebreide, internationale publiek is Amsterdam een trendsetter op vlak van food & drinks. Reden te meer om een trendtour te organiseren langs bijzondere zaken in deze dynamische metropool. En dat op het meest Nederlandse vervoersmiddel bij uitstek: de fiets!

Schrijf u nu in

Dré Eversteijn

Trendtour ijs

12 oktober 2020

Dagvullend programma
Adviseurs: Dré Eversteijn en Arco Kruik
Taal: tweetalig
Max. aantal deelnemers: 15

Op 12 oktober trekken we met de fiets door Amsterdam langs inspirerende concepten, ijsbereiders en patissiers. Vergeet het oer-Nederlandse imago van bitterballen en een kroket uit de muur: deze bruisende stad, met een internationale uitstraling, is de ideale locatie voor een inspirerende trendtour langsheen de meest interessante ijszaken van het moment.

Schrijf u nu in

Dré Eversteijn

Verrassende afsluiting van Ambacht & Business 2020

Ook dit jaar is er een verrassende afsluitende sessie van Ambacht & Business. Wat deze sessie inhoudt en waar ze plaatsvindt, is nog even een verrassing. Eén ding is zeker, het zal draaien om inspiratie. Vul hieronder uw e-mailadres in en wij sturen u een e-mail wanneer u zich kunt inschrijven.

Inschrijven is op dit moment niet mogelijk

Partners

Ambacht & Business wordt breed gedragen en is een samenwerkingsverband tussen:

Door de krachten te bundelen, zorgen deze partijen ervoor dat u zich nog beter kunt voorbereiden op de toekomst.